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烘焙中常用的烘焙輔料

發布時間:2020-10-31點擊量:載入中...


        初入烘焙坑的萌萌噠小白們,是不是看到原材料一頭霧水:什么低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉……怎么那么多粉?而且各種牌子,這該怎么選這些蘭州烘焙輔料才好?怎么選?當然是看攻略選啦!

剛接觸烘焙的小伙伴要是不懂烘焙主要輔料應用和原理90%都會失敗。對于烘焙食物的色、香、味、形起到十分主要的作用,就教大家了解烘焙中一些輔料的知識和應用。

1.酵母是一種單細胞有機體,酵母以糖為食物。很多面包師會喂養自己的酵母種,這是他們面包的靈魂,我們也可以在家養一瓶子,網上可以找到方法,但是酵母只喜歡在特定的溫度進食且本性善變,而且需要一段時間才能發酵,因此用它發酵需要創造特定的條件,酵母在面包中常用到,在蛋糕的制作中比較少,而蛋糕用的較多的是化學發酵劑。

2.玉米淀粉又被稱為:玉米粉,粟粉,玉米淀粉是白色的細滑粉末,和普通淀粉看起來無異,千萬不要以為烘焙里提到的玉米粉是玉米面兒哈,完全不同的兩種東西。

3.與酸產生作用,當與酸混合時,就會產生氣泡,常見的酸性配料有:可可巧克力、酸奶、檸檬、酸奶油、紅糖

4.是屬于一種化學的蓬松劑,跟小蘇打是一樣的,屬于化學疏松劑,它主使蛋糕變得比較蓬松,制作一些蛋糕、馬蜂蛋糕的時候會用到,通常這種全蛋類打發的這種蛋糕,經常用到泡打粉。不建議給小孩子吃,也盡量少吃。

5.白糖一般生活中常用的是白砂糖、綿白糖。而白砂糖分粗砂糖和細砂糖。通常制作蛋糕的時候采用細砂糖,一般超市買的白砂糖顆粒比較粗比較大,會影響口感,所以選購時要買細砂糖。綿白糖的水份含量高于白砂糖,制作蛋糕的時候不推薦用。

6.我們常說的奶油奶酪,實際還卻能細分為兩種,一種就是剛剛提到的Cream Cheese ,成塊狀,常見的Kiri奶油奶酪/Kraft奶油奶酪,可以用來做輕乳酪蛋糕、以及重乳酪蛋糕。另一種是更柔軟的,類似凝結的奶油狀的馬斯卡彭奶酪,英文名字Mascarpone Cheese,而它常用來制作提拉米蘇的夾層,也可以用來涂抹面包。

其實烘焙風味蘭州烘焙輔料的種類還有很多,這里只列出了經常會用到的幾大類。不過家庭烘焙更講究天然原料,健康至上”,不然各類添加劑全都用上的話和外面買的糕點也就沒啥分別了不是……所以建議大家選擇蘭州烘焙輔料的時候多了解多比較,避免過多食用化學添加劑為好。


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